Das Restaurant in BH behandelt das Essen aus Minas Gerais wie eine Institution; wissen
Wenn wir uns auf die Suche nach den Aromen des Südostens machen, erscheint Minas Gerais als ein Gebiet, in dem Essen, Zuneigung, Tradition und Erinnerung zu einem köstlichen Festmahl verschmelzen. Wenn man über Minas spricht, spricht man über Käse, Schweineschwarten, handwerkliche Produkte und vor allem über Menschen, die sich leidenschaftlich für ihre Heimat einsetzen.
Auf meiner Reise auf der Suche nach den Aromen des Südostens für die Sondersaison „CNN Travel & Gastronomy: Flavors of Brazil“ landete ich in Belo Horizonte , um einen „Schmelztiegel“ der Aromen des Staates zu probieren.
Um meine Mission zu erfüllen, ging ich zum Mercado Central , einer der bedeutendsten Touristenattraktionen der Hauptstadt von Minas Gerais, um verschiedene Käsesorten zu probieren, einer leckerer als der andere. Um das Erlebnis abzurunden, krönte ein Mittagessen im Xapuri mit Schweineschwarten, Maismehl und über Holzfeuer gekochten Töpfen meinen Besuch in „Beagá“.
Typisches Essen aus Minas Gerais
Für mich als gute Enkelin eines Bergmanns ist es fast ein Sakrileg, die kulinarischen Traditionen von Minas Gerais in Käse zusammenzufassen. Daher zeigt das Mittagessen im Restaurant Xapuri dank einer reichlich gedeckten Tafel ein wenig mehr von den Aromen des Staates.
Ein absolutes Muss in Belo Horizonte, denn hier gilt die Küche von Minas Gerais als Institution. Es gibt keinen Mangel an Käsebrot, Maismehlpastete, Schweineschwarten, Okra mit Käse, Feijão Tropeiro, Hühnchen mit Okra und Cachaças.
„Die Küche von Minas Gerais bekam dieses Format und diese Identität erst mit der Ankunft der Portugiesen. Sie ist eine Triade aus indigenen, afrikanischen und europäischen Elementen“, sagt Flávio Trombino , Küchenchef im Xapuri.
Während wir reden, knistert das Holz und die Tontöpfe rauchen. Zum Mittagessen bereitet er eine entbeinte Keule und einen Unterschenkel zu, gegrillt in Butter mit Orangensaft.
Auch das Angu aus Minas Gerais gibt es hier. Obwohl es traditionell nur Maismehl und Wasser enthält, folgt die Version des Hauses dem italienischen Stil mit Käse, Milch und Butter. Zum Fleisch gibt es außerdem geröstete Tomaten ohne Haut und geriebenen Frischkäse.
Flávio ist der Hüter des Holzofens und der ländlichen Küche, eine Lehre, die ihm seine Mutter Nelsa Trombino, die Gründerin des Restaurants, die uns 2023 verstarb, weitergegeben hat.
Was ist für den Koch der Geschmack Brasiliens? „Es ist Vielfalt und Reichtum. Brasilien ist riesig. Frankreich passt zum Beispiel in Minas Gerais“, antwortet er. Aber ich gehe noch weiter. Und wie schmeckt Minas? Die Antwort ist einfach, aber wirkungsvoll. „Es ist Zuneigung“, sagt der Koch.
