Das Sonnen- und Strandziel mit 50 besten Restaurants, Geisha-Café und chinesischem Frühstücksessen

Erkunden Sie den berühmten Kanal, der den Atlantik mit dem Pazifik verbindet, schwimmen Sie im warmen Wasser der Strände, beobachten Sie bunte Vögel , gehen Sie steuerfrei einkaufen ... Panama hat viele Attraktionen für Touristen. Aber am unvergesslichsten ist wahrscheinlich das Essen und Trinken .

Im letzten Jahrhundert kamen zahlreiche Einwanderer aus Asien, den Antillen und den USA in dieses schmale mittelamerikanische Land, um an der bi-ozeanischen Passage zu arbeiten.

Jeder steuerte seine Rezepte bei und im Laufe der Zeit entstanden durch die Verschmelzung von Traditionen – neu interpretiert mit lokalen Zutaten – einzigartige Geschmacksrichtungen .

Panama wurde so zu einem exotischen gastronomischen Zentrum , wo Fisch und Meeresfrüchte auf Schweinefleisch und Hühnchen treffen. mit Kokosmilch, weißem Reis, Mais, Straucherbsen (eine Bohne), Yuca (Maniok), Kochbananen, aromatischen Kräutern wie Koriander (mit „u“), Gewürzen wie Curry und der würzigen Note von Ingwer oder Paprika.

Ein sensorisches Universum, in dem auch Kaffee eine zentrale Rolle spielt , mit ausgewählten Sorten, die man in den Bergen genießen kann, wo er angebaut wird.

Wir schlagen Ihnen dieses Mal vor, Panama mit all seinen Reizen zu entdecken. So kamen wir nach einem siebenstündigen Flug von Ezeiza und mit einem auf den Gaumen ausgerichteten Plan im „Kanalland“ an. Der Ablauf steht: Besteck in die Hand und los geht‘s.

Die Hauptstadt Panamas, die von der UNESCO zur kreativen gastronomischen Stadt erklärt wurde, beeindruckt Neuankömmlinge mit ihrer intensiven Hitze, vor allem aber mit ihrer kontrastreichen Landschaft , die sich mit nur einer Kopfdrehung dramatisch verändert.

Im Süden die Vergangenheit . Die Altstadt mit ihren rot gepflasterten Straßen, spanischen und französischen Kolonialgebäuden, Balkonen, die an New Orleans erinnern, und mehreren Dächern , auf denen Sie den Panoramablick genießen können, während Sie an etwas Erfrischendem nippen (wie Chicha de Saril, zubereitet mit Hibiskusblüten und Ingwer).

Der Norden der „City“ hingegen blickt in die Zukunft : Die Wolkenkratzer des Finanzviertels dominieren die Postkarte, es gibt luxuriöse Eigentumswohnungen, große Einkaufszentren und ein wichtiges gastronomisches Zentrum , zu dem wir auf dieser Reise immer wieder zurückkehren werden.

Wir sprechen von San Francisco , einem Viertel mit mehreren trendigen Restaurants, die in der Rangliste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas aufgeführt sind: Íntimo , Maito , Cantina del Tigre und La Tapa del Coco .

Der Panamakanal – 1914 eingeweiht und 2016 erweitert – ist 20 Minuten von der Innenstadt entfernt. Genau dort beginnen oder beenden jedes Jahr mehr als 13.000 Schiffe – manche so groß wie das liegende Empire State Building – ihre 80 Kilometer lange Reise zwischen Pazifik und Atlantik. Von den Ständen aus bewunderten wir die Reihe der Boote, dachten aber schon ans Mittagessen.

Was isst man in Panama als Vorspeise ? Wolfsbarsch, Garnelen, Oktopus oder gemischte Ceviches; Carimañolas (Manioka-Arepas) gefüllt mit Käse oder Fleisch; Almojábanos (frittierte Mais- und Käsestangen); Schweinefleisch- und Maistamales in Bijao-Blättern; oder Muscheln in Soße. Und das ist nur der Anfang.

„Wir Panamaer können nicht ohne Kaffee leben “, gibt ein Einheimischer zu. „Jedes Haus, das Sie besuchen, ist ein Haus, in dem Sie Kaffee bekommen“, fügt ein anderer Einheimischer hinzu. Warum sollte das so sein?

Nach einem kurzen Flug Richtung Westen in die viel kühlere Stadt Boquete können Sie dies verstehen, indem Sie an der Quelle – mehr als 1.600 Meter über dem Meeresspiegel – verschiedene Spezialitäten probieren.

Wie Catuai, süß und fruchtig. Oder der exklusive Geisha , einer der teuersten Tees der Welt – der hier für etwa 200 US-Dollar pro Kilo verkauft wird , obwohl bestimmte Exemplare bei Auktionen Preise von bis zu 13.000 US-Dollar erzielt haben –, der in Japan wegen seiner überraschenden Milde sehr geschätzt wird, die ihn wie einen sehr aromatischen Tee mit Noten von Jasmin, Schokolade und Honig erscheinen lässt.

Eine Nacht auf der friedlichen Finca Lérida zu verbringen und unter den Flügeln von Kolibris, Tangaren und Quetzalen durch die hochgelegenen Kaffeeplantagen zu wandern, wird zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Sie können auf den Straßen von Boquete auch Weißnasen-Nasenbären begegnen und in Restaurants wie T'ach , Ngädri oder Donde Giselle typische Speisen probieren.

Was isst man in Panama als Hauptgericht ? Ein Guacho (Reis-Eintopf mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Straucherbsen); ein Sancocho (Suppe mit Huhn, Maniok und Mais); ein ganzer gegrillter Wolfsbarsch mit Kokosreis.

Zurück in der Hauptstadt teilten wir Panamas merkwürdigste Leidenschaft: Dim Sum: chinesisches Essen in mundgerechten Stücken wie Siu Mai (gedämpfte Schweinefleischknödel) oder Jakao (Garnelenknödel), mit süß-saurer Soße und Jasmintee. Ja, um 7 Uhr morgens . Seltsam, aber reich.

Wir verarbeiten es, während wir durch Colón – ein steuerfreies Einkaufsviertel – fahren und uns auf den Weg nach Portobelo machen, einer malerischen Stadt an der Karibischen See, deren afro-stämmige Gemeinde ihr Kunsthandwerk, ihre traditionellen Tänze und ihre Aromen anbietet.

Zwei Must-haves: Saus (Schweinefüße in einer Essigsauce mit Zwiebeln und Gurken) und Fufu- Suppe (mit Kokosmilch, getrocknetem Fisch, Kochbananen und Gemüse).

Was isst man in Panama zum Nachtisch ? Ein Kokos-, Mais- oder Kaffeeflan; ein Enyucado (Maniok-, Kokos- und Honigkuchen); ein Bon (dunkles, gewürztes süßes Brot). Und das Erfrischendste: Raspao (zerstoßenes Eis mit Fruchtsirup und Kondensmilch).

Uns bleibt nur noch ein Tag und wir waren noch immer nicht am Strand. Zeit, das zu ändern: Wir fahren mit einer Fähre hinaus in den Pazifik und erreichen in 30 Minuten die Insel Taboga , die als „Insel der Blumen“ bekannt ist.

Wir kühlten uns im ruhigen, warmen Wasser (28 °C) ab und aßen mit Blick aufs Meer zu Mittag einen leckeren Snapper a lo Macho (gebratener Fisch aus der Region mit Ananas und Knoblauchgarnelen).

Aber für das Abschiedsessen kehren wir in die Großstadt zurück, und zwar im Fonda Lo que Hay , einem weiteren Restaurant mit einem „50 Best“ -Abzeichen und ultra-instagrammablen Kreationen.

Der letzte Spaziergang durch die Altstadt bietet die Möglichkeit, ein Souvenir zu kaufen, beispielsweise eine Mola (einheimische Textilkunst) oder einen Pintao (den typischen panamaischen Hut).

Auf dem Weg zum Flughafen denke ich bereits an die Aromen, die ich vermissen werde . Die Hitze ist wie immer intensiv. Und ein aktuelles Lied von Carlos Vallarino im Radio hinterlässt uns eine abschließende Botschaft:

Die Wellen des Meeres schmecken wie Reis mit Kokosnuss / Die Berge riechen nach Brennholz und Tamales / Chinesen, Mulatten und Schwarze haben einen Kanal gebaut / Wovon ich spreche, ist Panama / Es ist ein Schmelztiegel der Rassen mit zwei Ansichten des Meeres / Wovon ich spreche, ist Panama.

Mit gebratenem, paniertem Wolfsbarsch, Tigermilch, Zwiebeln und Kochbananen.

Gekocht in Kokosmilch, Curry und geröstetem Knoblauch, mit Brot.

Auf einem quadratischen Thunfisch-Carpaccio, mit Zwiebel-Ceviche.

Frittierter Yuca-Teig mit geräuchertem Cashewkäse und kreolischer Sauce.

Über Kaffeeholz geräuchert, mit geröstetem Käse und handwerklich hergestelltem Brot.

Mit altem Mais, Schweinefleisch und sautierten Tomaten, Zwiebeln und Koriander.

Reiseintopf mit Kokosmilch, hausgemachten Gewürzen und Schnittlauch.

Reisauflauf mit Straucherbsen, Speck, gebratenem Fisch und Garnelen.

Gebratener Schnapper mit Ananas-Topping und Knoblauchgarnelen.

Rindfleisch mit einer Rotwein-Schokoladen-Reduktion.