Der Brotlieferdienst Wildgrain ist jetzt 40 $ günstiger

Die Croissants vom Brötchenlieferdienst Wildgrain hätten eigentlich nicht so lecker sein dürfen. Schließlich waren sie mit der Post gekommen. Trotzdem waren sie blättrig, buttrig, klassisch schmeckende Viennoiserie-Croissants mit gebräunter Außenseite und luftiger Struktur im Inneren, noch heiß aus dem Ofen und zart genug, um bei der leichtesten Berührung zu knistern.

Foto: Matthew Korfhage

Wären sie mir von einem Restaurant in der Nähe auf den Teller geliefert worden, hätte ich diese Croissants als frisch gebacken angesehen. Doch nur 20 Minuten zuvor waren diese Gebäckstücke gefroren. Zwei Stunden zuvor waren sie auf einem Lieferwagen auf dem Weg zu mir nach Hause gewesen.

Wildgrain ist ein neues und zugleich altes Konzept: die Lieferung von frischem Brot. Es handelt sich um einen monatlichen Abonnementservice, der eine Schachtel mit langsam gegorenem Sauerteigbrot und Gebäck von einer von 50 kleinen Bäckereien im ganzen Land liefert. Die Waren werden vorgebacken, schockgefroren, direkt an Ihre Haustür geliefert und können zu Hause fertig gebacken werden. Auf ihre Art sind sie frischer als das, was Sie von einer lokalen Bäckerei bekommen würden. Auch glutenfreie und pflanzliche Varianten sind erhältlich.

Die Pakete sind zum regulären Preis nicht gerade günstig: 99 Dollar pro Monat für eine Sechserbox und 159 Dollar pro Monat für eine Zwölferbox. Laut Wildgrain-Vertretern sind diese Lieferboxen derzeit jedoch zum einzigen Mal in diesem Jahr im Angebot. Geben Sie den Aktionscode WIRED40 ein, und Wildgrain schenkt Ihnen 40 Dollar Rabatt auf Ihre erste Monatslieferbox (nur für Sechser- und Zwölferboxen). Außerdem gibt es lebenslang kostenlose Croissants oder glutenfreie Kekse zu Ihrer Wildgrain-Box – solange Sie vor dem 23. November bestellen.

Ein Wildgrain-Abonnement wird als monatliche Box mit vier, sechs oder zwölf Artikeln geliefert – vom Sauerteigbrot über frisch zubereitete Pasta bis hin zu einer Packung mit sechs Donuts oder vier großen Croissants. Im Grunde können Sie jeden Monat Ihre eigene Box zusammenstellen und zwischen gesundem Sauerteigbrot oder Pasta und dekadentem Gebäck wählen.

Die tiefgefrorenen Backwaren können Sie in den Gefrierschrank legen und sind jederzeit griffbereit, wenn Sie sie brauchen – zum Beispiel, wenn die Familie am Sonntagabend vorbeikommt. Die Backzeit beträgt zwischen fünf Minuten (Donuts) und 20 Minuten (Croissants, Kürbiskekse). Die Backwaren müssen vor dem Backen nicht aufgetaut werden: Sie werden gefroren in den Gefrierschrank gelegt.

Der Grund für dieses Verfahren liegt darin, dass das Brot größtenteils bereits gebacken ist. Wildgrain arbeitet laut Unternehmensvertretern mit kleinen Bäckereien zusammen, deren Identität jedoch nicht bekannt gegeben wird.

Foto: Matthew Korfhage

Die Bäckereien backen das Brot oder Gebäck vor dem Einfrieren vor, sodass Sie es nur relativ kurz backen müssen, um das Brot, den Keks, den Donut oder den Scone aufzulockern und zu bräunen.

Das Vorbacken und anschließende Fertigbacken des Brotes ist natürlich keine neue Idee – wahrscheinlich funktioniert der dampfend warme Brotkorb in Ihrem örtlichen Restaurant bereits so. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil jedes Rezepts für sizilianische oder Detroit-Pizza.

Es gibt einige Bäckereien, die vorgebackenes, gefrorenes Brot anbieten – und auch Supermärkte bieten in ihren Tiefkühlabteilungen meist minderwertiges Take-and-Bake-Brot an. Wildgrain, gegründet 2020, ist der erste landesweite Anbieter, der konservierungsmittelfreie, handwerklich gebackene Brote im ganzen Land versendet. Obwohl für den Service ein Abonnement erforderlich ist, können Sie Ihr Abonnement jederzeit bis zu vier Tage vor der nächsten geplanten Lieferung kündigen (oder pausieren).

Weitere leckere Dinge, die an Ihre Veranda oder Ihren Briefkasten geliefert werden, finden Sie im WIRED-Leitfaden zu den besten Essenslieferdiensten , den besten Fleisch-Abo-Boxen , den besten Kaffee-Abo-Boxen und den besten Abo-Boxen für Geschenke .

Foto: Matthew Korfhage

Ich habe im Oktober eine Schachtel Wildgrain probiert, die ganze Laibe Sauerteigbrot und Mischbrot, Kürbis-Zimt-Kekse, ein halbes Dutzend Apfelwein-Donuts, eine Schachtel mit vier Croissants und eine 12-Unzen-Tüte frische (damals gefrorene) Rigatoni enthielt.

Die Ergebnisse waren, wie oben angedeutet, weitaus besser als erwartet. Die Gefahr von vorgebackenen Broten ist jedem bekannt, der schon einmal ein Sandwich bei Subway gegessen hat: Bei unsachgemäßer Handhabung erhält man einen nicht aufgegangenen, etwas dichten, vielleicht etwas feuchten oder nicht durchgebacken schmeckenden Teig.

Aber das Sauerteigbrot von Wildgrain war überraschend gut, außen knusprig und mit einer echten Krumenstruktur. Obwohl es in meiner Heimatstadt Portland unzählige wirklich hervorragende Bäckereien gibt – Bäckereien, deren Brot, wenn es frisch ist, besser ist als alles, was Wildgrain per Post liefern könnte –, hatte das Wildgrain-Brot den Vorteil, dass es jederzeit im Gefrierschrank für mich bereitlag und frisch vor Ort gebacken wurde.

Was das Gebäck angeht, war ich ziemlich begeistert. Die Kürbiskekse ähnelten eher einem britischen Scone – krümelig und gebräunt, etwas süß und mit einem Hauch von Feiertagsgewürz. Die Donuts waren aufgegangen, aber nicht fettig, sondern gebacken, knusprig und luftig. Die Croissants habe ich bereits in den höchsten Tönen gelobt.

Nur ein Brot aus gemischtem Getreide konnte nicht ganz überzeugen: Es war etwas kompakter und hatte weniger Charakter als das Sauerteigbrot. Und zumindest in meiner Gegend brauche ich mir keine frischen Nudeln von Wildgrain liefern zu lassen. Frische Nudeln finde ich problemlos auf meinem lokalen Markt zu einem günstigeren Preis.

Foto: Matthew Korfhage

Der Nachteil von Wildgrain ist natürlich der Preis. Eine Sechserpackung kostet 99 Dollar, das entspricht etwa 16 Dollar pro Laib Brot oder Gebäck. Natürlich lebt nicht jeder in einer Stadt, in der es in jedem Viertel eine Handwerksbäckerei gibt. Aber ich tue das – und meine Bäckerei vor Ort verlangt vielleicht 10 oder 12 Dollar für ein frisches, langsam gegorenes, handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot.

Die Mehrkosten bei Wildgrain sind für den Luxus verantwortlich, das Brot gefroren geliefert zu bekommen, wo es geduldig bei mir zu Hause auf den Tag wartet, an dem ich es vielleicht brauche – und dafür, dass mein selbstgebackenes Brot immer noch frischer ist als ein früh am selben Morgen gebackenes Bäckerbrot. Das herrliche Gefühl eines knusprig-knusprigen, noch warmen Brotlaibs aus dem Ofen ist einfach unvergleichlich.

Wenn Sie kein Bäcker sind und Ihren Teig nicht tagelang selbst gehen lassen möchten, ist dies vielleicht das Beste, was Sie zu Hause an frisch gebackenem Sauerteig bekommen können. Bis zum 23. November erhalten Sie eine Einführungsbox mit 6 oder 12 Artikeln um 40 Dollar reduziert. Damit ist Wildgrain tatsächlich günstiger als Ihr lokaler Lebensmittelhändler – und Sie können ausprobieren, ob Sie in Zukunft eine Box zum regulären Preis möchten.

Wie dem auch sei, hier sind Links zum zeitlich begrenzten Einführungsrabatt von 40 $, der für WIRED-Leser bis zum 23. November gilt, solange Sie den Promocode WIRED40 eingeben.