Consorzio Prosciutto di San Daniele weiht neue Anlage zum Recycling von Altsalz ein

Vom Altsalz zum wiederverwendbaren Produkt für die Straßenreinigung, die Ledergerbung und die Industrie. Die neue Anlage in Trasaghis, die vom Konsortium und seiner Tochtergesellschaft Promo San Daniele gefördert und gebaut wurde, gibt dem Salzabfall aus der Produktion von Prosciutto di San Daniele DOP ein zweites Leben. Die am Montag, den 23. Juni, eröffnete Anlage stellt eine der bedeutendsten Maßnahmen der Branche im Bereich der ökologischen Nachhaltigkeit der letzten Jahre dar.

Es handelt sich zwar um eine neue Anlage, die sich jedoch in einem alten Industrielager in der Gemeinde in der Provinz Udine befindet und die in ihrer Art in Europa einzigartig ist. Sie wurde für die Behandlung und Regeneration von zwei Abfallarten konzipiert: Altsalz und Sole. Dies geschieht nach einem Kreislaufwirtschaftsmodell, das die Entsorgungskosten, die Umweltbelastung und den CO₂-Ausstoß deutlich reduziert.

Die neue Anlage liegt wenige Kilometer von der Gemeinde San Daniele entfernt und deckt den Behandlungsbedarf der 31 Produzenten des Konsortiums zu 100 %. Sie ist für zwei Betriebslinien konzipiert: eine für festes Salz , die rund 200 Tage im Jahr in Betrieb ist, und eine für Sole , die 350 Tage im Jahr, rund um die Uhr, in Betrieb ist. Das Altsalz wird gesiebt, desinfiziert, gewaschen, getrocknet und in Säcke abgefüllt, während die Sole einer Reihe physikalisch-chemischer und biologischer Prozesse unterzogen wird, die ihre Trennung in sauberes Wasser und wiederverwertbare feste Bestandteile ermöglichen.

Die koordinierte Behandlung von Salz und Sole durch die Hersteller von San Daniele erfolgt seit Anfang der 2000er Jahre durch die Lieferung der Materialien an autorisierte Anlagen außerhalb der Region. Mit der Inbetriebnahme der neuen Anlage entfällt der Transport von Salzabfällen vollständig: Die Fahrzeuge, die San Daniele del Friuli verlassen, legen nur noch 35 km hin und zurück zurück, was einer geschätzten Verkürzung der Entfernungen um 88 % und einer damit verbundenen Reduzierung der CO₂-Emissionen um 90 % entspricht.

Das regenerierte Salz , das nach der Behandlung nicht mehr für Lebensmittel verwendet werden kann, findet in nachhaltigen Anwendungen ein neues Leben. Dank seiner technischen Qualität kann es als Enteisungsmittel für Regionalstraßen und Autobahnen oder zum Gerben von Leder eingesetzt werden und bietet so eine zweite Verwendung in der Industrie. Auch mit diesem Zusatzbeitrag unterstreicht das Konsortium seine Einhaltung der Prinzipien der Kreislaufwirtschaft , indem es die einzigen Verarbeitungsrückstände in eine nützliche Ressource umwandelt und konkret zur Abfallreduzierung beiträgt.

Aus energetischer Sicht ist die Anlage mit einer Kraft-Wärme-Kopplungsanlage ausgestattet, die 97 % des Strombedarfs und 49 % des Wärmebedarfs deckt. Dies verbessert die Effizienz weiter und senkt den Verbrauch. Auch der Landschafts- und Umweltaspekt wurde in der Genehmigungsphase sorgfältig geprüft und für alle Hauptvariablen als „vernachlässigbar“ eingestuft.

Das Projekt, das 2021 mit Vorstudien begann und 2024 endgültig genehmigt wurde, umfasste Hunderte von Stunden technischer Planung und über 12 Monate Arbeit. Seine Einweihung markiert einen grundlegenden Meilenstein im komplexen Nachhaltigkeitsprogramm, das der Sektor im Zusammenhang mit der Herstellung von San Daniele DOP vor einiger Zeit gestartet hat. Im Umweltbereich engagiert sich das Konsortium auch für das kollektive Energiemanagement, die Abfallwirtschaft und den Land- und Wasserschutz, unter anderem dank einer Kläranlage für das Wasser aus Schinkenfabriken . Was das Produkt betrifft, stehen die Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe und der Verpackung, die Lebensmittelsicherheit und die Qualität des Prosciutto di San Daniele im Mittelpunkt des Nachhaltigkeitsprogramms. Dazu gehört auch ein konkretes Engagement in Bezug auf die Transparenz der Lieferkette und die Zertifizierung, grundlegende Elemente, um dem Verbraucher Zuverlässigkeit zu garantieren. Darüber hinaus widmet der Sektor dem Gebiet von San Daniele del Friuli und dem Fluss Tagliamento besondere Aufmerksamkeit und arbeitet neben der wirtschaftlichen und touristischen Aufwertung des Gebiets auch an Schulungs- und Informationsfragen.

Für Nicola Martelli, Präsident des Konsortiums für San Daniele Prosciutto , vollendet das Konsortium mit dieser Anlage einen strategischen Weg, der von Verantwortung ausgeht und zur Innovation führt: „Es ist uns gelungen, einen Abfallstoff in eine Ressource zu verwandeln und zu zeigen, wie sich auch ein stark traditionsgebundener Sektor weiterentwickeln und Veränderungen vorantreiben kann. Dieses Projekt stellt nicht nur eine technologische Investition dar, sondern vor allem ein konkretes Engagement für ein nachhaltigeres, effizienteres und umweltschonenderes Produktionsmodell für die Region. Es ist das Ergebnis von Zusammenarbeit, gemeinsamer Vision und Verantwortung, an der das gesamte San Daniele-System beteiligt war. Es ist ein Fortschritt für die gesamte Region: Salz ist jetzt eine Ressource, die die Umweltbelastung reduziert. Dies ist ein wichtiger Schritt, der unseren Wunsch bestätigt, ökologischen und wirtschaftlichen Mehrwert zum Wohle der gesamten San Daniele-Lieferkette und der Gemeinde, in der wir leben, zu schaffen“, schloss der Präsident in seiner Rede am Rande der Eröffnungsveranstaltung.

„In den letzten Jahren hat die Entsorgung von Salzabfällen die Branche sowohl in wirtschaftlicher als auch in betrieblicher Hinsicht vor immer größere Herausforderungen gestellt“, erklärt Mario Emilio Cichetti , Generaldirektor des Konsortiums. „Der Mangel an speziellen Anlagen und die gestiegenen Entsorgungskosten haben uns dazu veranlasst, eine Lösung zu finden, die Kontinuität, Effizienz und Nachhaltigkeit gewährleistet: Die neue Anlage wurde genau mit diesem Ziel konzipiert: den Produzenten des Konsortiums eine stabile und nachhaltige Alternative zu bieten, mit der Salzabfälle in wiederverwendbare Materialien für die industrielle Nutzung umgewandelt werden können. Ihr Standort in Trasaghis hat es außerdem ermöglicht, ein stillgelegtes Industriegebiet zurückzugewinnen, wodurch neuer Landverbrauch vermieden wird und die Anlage sich harmonisch in das regionale Produktionsgefüge einfügt. Dieser Vorgang trägt konkret dazu bei, die Umweltbelastung zu reduzieren, das Logistikmanagement der Branche zu verbessern und die Wettbewerbsfähigkeit des Bezirks zu stärken, indem er ihm eine moderne und strategische Infrastruktur für die Zukunft bietet.“

Ein grundlegendes Element für die Qualität des San Daniele-Schinkens, so Nicola Sivilotti , Leiter für Öffentlichkeitsarbeit, Marketing und Kommunikation, sei die Ernährung der Schweine – ein Aspekt, der alles andere als zweitrangig sei. Die Ernährung der Tiere werde ausschließlich für San Daniele präzise geregelt, um ein hochwertiges Material zu erhalten. Es sei nicht nur festgelegt, welche Zutaten verwendet werden müssen (z. B. Molke, ausgewähltes Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte), sondern auch, in welcher Menge und in welchem ​​Verhältnis sie je nach Wachstumsphase verwendet werden. Dies garantiere eine ausgewogene Entwicklung des Muskel- und Fettanteils, die für die endgültige Qualität der Keule unerlässlich sei. Eine weitere Besonderheit sei die Verwendung von Meersalz, das nicht nach der verfügbaren Salzmenge, sondern nach dem Gewicht der Keule dosiert werde, was eine harmonischere Reifung ermögliche. All dies sei Teil einer natürlichen Lieferkette, frei von Konservierungsstoffen, Nitriten und Nitraten, was San Daniele „zu einem einzigartigen Schinken nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Respekts für Tradition und Umwelt“ mache, so Sivilotti abschließend.