Ich habe eine Woche lang das „gesündeste Essen der Welt“ gegessen. Es enthält Käse und Schokolade … aber eine Veränderung an meinem Körper war wirklich erstaunlich
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Von Selleriesaftkuren bis hin zu Butterkaffee habe ich in meiner Zeit als Gesundheitsjournalistin alles gesehen.
Als ich also vom „gesündesten Gericht der Welt“ der führenden Ernährungswissenschaftlerin Dominique Ludwig hörte, wusste ich, dass ich es probieren musste.
Das Drei-Gänge-Menü, das sie mit The Telegraph teilte, soll voller herzgesunder und krebsbekämpfender Antioxidantien und Nährstoffe sein .
Obwohl ich von dieser Aussicht begeistert war, war die lange Zutatenliste entmutigend – nicht zuletzt, weil ich als Erster zugeben muss, dass meine Fähigkeiten in der Küche begrenzt sind.
Alles mit mehr als drei Zutaten bringt mich zum Schwitzen. Trotzdem war ich begeistert, dass meine Lieblingsleckerei, Schokolade, es geschafft hatte.
Im Supermarkt irrte ich auf der Suche nach Schwarzkümmelsamen und Sauerkraut durch die Gänge und musste fast 150 Dollar ausgeben, bevor ich zwei schwere Einkaufstüten nach Hause schleppte.
Dies ist definitiv keine Mahlzeit, die man nach der Arbeit schnell zusammenstellt.
Ludwigs Rezepte erfordern einiges an Planung und Vorbereitung. Anstatt Labneh zu kaufen, schlägt sie beispielsweise vor, den Brotaufstrich selbst zuzubereiten, was einen langwierigen Abtropfprozess erfordert.
Da die Rezepte jedoch jeweils vier Portionen ergeben, war meine Essensvorbereitung von Montag bis Donnerstag erledigt (was allerdings bedeutete, dass ich die ganze Woche über dasselbe Abendessen aß!).
Was die angepriesenen gesundheitlichen Vorteile angeht, erklärte der Ernährungswissenschaftler Scott Baptie gegenüber der Daily Mail, dass die „darmfreundliche, herzfreundliche und wirklich leckere“ Mahlzeit „ein nährstoffreicher Gewinner“ sei.
Um das Drei-Gänge-Menü zuzubereiten, machte ich einen Ausflug in den Supermarkt, wo ich auf der Suche nach Sauerkraut und Tofu durch die Gänge schlenderte und eine Rechnung von fast 150 Dollar anhäufte.
„Vom probiotikareichen Labneh über die mit Omega-3-Fettsäuren beladene Makrele bis hin zu einer Schokoladenmousse, die insgeheim aus Tofu und Tahini besteht, ist dies eine kulinarische Checkliste voller gesundheitlicher Vorteile“, sagte er.
„Ballaststoffe, fermentierte Lebensmittel, gute Fette und Pflanzenvielfalt werden geschickt eingesetzt, was die Verdauung, Energie und Sättigung unterstützt.“
Hier ist die Aufschlüsselung meines viertägigen Versuchs mit der ultragesunden Diät, vom Kochen über die Aromen bis hin zu meinem Gefühl am Ende.
Gericht : Brokkoli mit Parmesankruste, Labneh und gerösteten Tomaten
Kalorien : 313
Protein : 24 Gramm
Ballaststoffe : 5 Gramm
Bewertung von 5 : 3
Ich war begeistert, als ich hörte, dass etwas mit Parmesankäse überzogenes als gesund gelten kann.
Ludwig verwendet griechischen Joghurt und Salz, um eine Labneh-ähnliche Basis für ihren Dip herzustellen (Salz und Joghurt vermischen, in ein Musselintuch gießen und die Mischung über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen, damit sie dick und cremig wird).
Dann habe ich Pflaumentomaten mit Knoblauch geröstet und sie unter das Labneh gehoben, bevor ich es mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, Schwarzkümmelsamen und der Schale und dem Saft einer Zitrone garniert habe .
Ludwig sagt Das Protein und die Präbiotika in Labneh, einem fermentierten Joghurtaufstrich aus dem Nahen Osten, halten Sie länger satt und reduzieren ungesunde Snacks.
Labneh enthält außerdem nützliche Bakterien für das Darmmikrobiom. Dies unterstützt die Verdauung und das Immunsystem.
Tomaten sollen die Herzgesundheit unterstützen, da sie das Antioxidans Lycopin enthalten, das einer im Canadian Medical Association Journal veröffentlichten Studie zufolge mit einem verringerten Risiko für chronische Erkrankungen in Verbindung steht.
Die Brokkoli-Vorspeise enthielt geriebenen Parmesan - einen meiner Lieblingskäse
Nachdem ich den Brokkoli gekocht hatte, bestreute ich ihn mit Parmesan und backte ihn 25 Minuten lang im Ofen.
Ich habe den Dip zusätzlich mit Basilikum verfeinert. Es enthält Antioxidantien, die oxidativen Stress im Körper reduzieren. Das Kraut enthält außerdem Vitamin C, Zink und Eisen, die alle zu einem gesunden Immunsystem beitragen.
Der zweite Teil dieses Ganges ist der gebackene Brokkoli, der gekocht und mit geriebenem Parmesankäse bestreut werden muss.
Brokkoli ist reich an Magnesium, das zur Regulierung der Muskel- und Nervenfunktionen, des Blutzuckerspiegels und des Blutdrucks beiträgt. Es unterstützt den Körper außerdem bei der Protein-, Knochen- und DNA-Bildung.
Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass Menschen mit einer höheren Magnesiumzufuhr ein geringeres Risiko haben, an Typ-2-Diabetes und Osteoporose zu erkranken.
Brokkoli enthält außerdem Glucosinolatverbindungen, die laut einer Studie aus dem Jahr 2021 „wichtige Bestandteile bei der Vorbeugung und Behandlung zahlreicher chronischer Erkrankungen“ wie Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind.
Parmesan wiederum enthält Kalzium und ist eine gute Quelle für Vitamin B12, das für die Erhaltung der Gehirngesundheit, die Bildung roter Blutkörperchen und die Herstellung von DNA wichtig ist.
FAZIT: Obwohl diese Vorspeise sehr zufriedenstellend war, hat mich die Tatsache, dass ich sie über Nacht zubereitet habe, sicherlich davon abgehalten, sie noch einmal zuzubereiten.
Es ist definitiv ein Rezept, das ich im Hinterkopf behalten werde, wenn ich bei einer Dinnerparty das gewisse Extra anstreben möchte.
Gericht : Zitrus-Makrelensalat
Kalorien : 630
Protein : 29 Gramm
Ballaststoffe : 16 Gramm
Bewertung von 5 : 5
Ludwigs Hauptgericht ist gebratene Makrele auf einem Salat auf Brunnenkressebasis mit Orangenscheiben, Fenchel, roten Zwiebeln, Roter Bete, Kichererbsen, schwarzen Oliven, Kürbiskernen, Sauerkraut, nativem Olivenöl extra und Zitrone.
Der Fisch ist eines der gesündesten Lebensmittel, das Sie essen können, da er Omega-3-Fettsäuren enthält, die laut Untersuchungen für die Gesundheit von Gehirn und Herz wichtig sind.
Ich habe die Makrele in Olivenöl gebraten, das reich an einfach ungesättigten Fetten (gut für die Herzgesundheit) und Polyphenolen (starke Antioxidantien, die zur Blutzuckerkontrolle, Entzündungshemmung und Senkung des Krebsrisikos beitragen können) ist.
Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen, die den Blutzucker regulieren und die Verdauung verbessern.
Die Rote Bete ist eine wirksame Folsäurequelle, die eine Schlüsselrolle für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Leber spielt und zudem den Blutdruck senkt.
Fenchel, rote Zwiebeln und Orangen enthalten Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems.
FAZIT: Das Gericht war auf jeden Fall sättigend und zu meiner Überraschung hat es mir tatsächlich Spaß gemacht, es zu essen.
Ich fühlte mich satt und hatte nicht das übliche Energietief nach dem Abendessen, das mich am liebsten ins Bett kriechen lassen würde.
Auch mein typisches Verlangen nach Süßigkeiten fehlte, was ein Beweis für die Blutzuckerkontrolle des Salats in Verbindung mit seinem Protein- und Ballaststoffgehalt sein könnte.
Trotzdem hatte ich noch einen Kurs vor mir.
Der Hauptgerichtsalat war voller bunter Früchte und Gemüse
Mein fertiges Hauptgericht war eine herzhafte Portion Fisch, Kichererbsen, Zwiebeln, Oliven, Rüben und Brunnenkresse
Gericht : Tofu-Schokoladenmousse mit Blaubeeren
Kalorien : 250
Protein : 7 Gramm
Ballaststoffe : 5 Gramm
Bewertung von 5 : 3
Ich muss sagen, aus geschmacklicher Sicht war ich diesem Dessert gegenüber skeptisch, da Seidentofu und Tahini als Basis für die Mousse verwendet werden.
Zur Herstellung werden die beiden Zutaten einfach mit geschmolzener Zartbitterschokolade und Kakaopulver glatt püriert.
Sowohl der Tofu als auch das Tahini sind eine reichhaltige Kalziumquelle – das die Gesundheit von Knochen und Muskeln unterstützt – während der Tofu dem Gericht insbesondere Protein und Magnesium zuführt.
Die dunkle Schokolade und das Kakaopulver enthalten außerdem Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Zink, die alle dafür bekannt sind, Energie und Muskelfunktion zu verbessern und gleichzeitig die Funktion des Nervensystems zu unterstützen.
Dunkle Schokolade wird mit einer verbesserten Herzgesundheit und einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht und auch die Garnitur mit Blaubeeren ist willkommen – sie stecken voller Antioxidantien.
FAZIT: Zu meiner freudigen Überraschung sorgten das Kakaopulver, die dunkle Schokolade und die Blaubeeren für eine köstliche Süße.
Das Dessert bestand aus geschmolzener dunkler Schokolade, die in eine Mousse aus Tofu und Tahini geschlagen wurde
Als Dessert gab es eine überraschend leckere Schokoladenmousse aus Tofu
Im Verlauf meines viertägigen Experiments fühlte ich mich satt, aber nie übersättigt, und erlebte auch nicht das Energietief nach dem Abendessen, das ich mittlerweile erwartet hatte.
Normalerweise habe ich eine Vorliebe für Süßes, aber nach dem Hauptgericht hatte ich kein Verlangen nach Zucker – was mich perfekt auf das anschließende proteinreiche Dessert vorbereitete.
Realistisch gesehen erfordern Ludwigs Vorspeise und Dessert mehr Vorbereitung, als mir nach einem anstrengenden Tag im Büro lieb ist. Ich werde sie wahrscheinlich nicht noch einmal zubereiten.
Der Makrelensalat hat mir hingegen sehr gut geschmeckt und war vergleichsweise einfach zuzubereiten. Ich freue mich schon auf das nächste Mal.
Insgesamt war ich am Ende der Woche überrascht – nicht nur darüber, wie sehr mir die Mahlzeiten geschmeckt hatten – sondern auch darüber, wie gut ich mich wirklich fühlte.
Daily Mail
