VIDEO. Anti-Krisen-Menüs: Die Zauberformel?

Vorspeise, Hauptgericht, Dessert für 10 Euro… Diese Formel scheint schwer durchzuhalten, und dennoch setzen immer mehr Gastronomen auf das „Anti-Krisen-Menü“. Ein ständiger Kampf gegen die hohen Lebenshaltungskosten. In Frankreich ist unser Warenkorb in zwei Jahren um mehr als 13 % gestiegen. Jeder zweite Franzose gibt an, sich schlechter zu ernähren als früher, und jeder Fünfte sagt, er gehe nicht mehr ins Restaurant. Für diese Gastronomen ist das Anti-Krisen-Menü oft die letzte Trumpfkarte, um ihr Geschäft wiederzubeleben, das durch die Kaufkraftkrise und die Covid-Jahre stark gelitten hat. Im Jahr 2023 schlossen 7.000 Restaurants ihre Türen.

In Nancy setzte Jérôme diese Formel im März 2025 ein, um die Turbulenzen zu überwinden, die ihn zur Entlassung von 40 % seiner Mitarbeiter zwangen. Doch seit der Einführung des Anti-Krisen-Menüs konnte er eine neue Kundschaft gewinnen – Familien am Mittwoch und auch Rentner. Um dieses Meisterwerk einer auf das Gramm und Cent genau abgestimmten Hausmannskost zu erreichen, hat er Partnerschaften mit seinen Lieferanten geschlossen, um die Kosten zu senken und sie mitzunehmen.

In Breuilaufa, Haute-Vienne, ist Carines Gasthof zum Herzstück des Dorfes mit etwas mehr als 100 Einwohnern geworden. Um geöffnet zu bleiben, hatte sie die geniale Idee, ihre Speisekarte auch den isoliertesten Menschen zugänglich zu machen und sie zu Hause zu bedienen. 10,50 € für das komplette Menü, im Voraus buchen oder abonnieren. Ist das die Zauberformel? Vor allem ist es das ständige Bemühen, die besten Preise zwischen kurzfristigen Terminen, Sonderangeboten und Ausverkäufen zu finden, aber auch in der Küche, um ihre Fantasie zu beweisen.

Während Gastronomen beginnen, sich in dieser Nische zu positionieren, besetzen einige Online-Apps den Bereich „Günstiger essen“ schon länger. Seit zehn Jahren vernetzt die Phenix-Plattform Gastronomen und Abonnenten, um von nicht verkauften Artikeln zu profitieren. Nach der ersten Bestellung, mit leicht gestaffelten Öffnungszeiten, besteht die Möglichkeit, eine komplette Mahlzeit zum halben Preis zu erhalten. Seit zwei Jahren melden sich immer mehr Restaurants, um dem Programm beizutreten und so Verluste zu begrenzen.

Ein Bericht von Marion Cieutat und Violène Vétillard , ausgestrahlt in „ Envoyé spécial “ am 19. Juni 2025.

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