Der Bauernbäcker von La Cadière hat seinen Weizen geerntet
In seiner Werkstatt im Naron, die mit einem Brotbackofen und einem Mühlstein aus Stein ausgestattet ist, formt der Bäckerbauer André Theure sein Brot, das er auf Märkten verkauft. Vor zwanzig Jahren erntete er sein erstes Brot auf dem Land von Michel Cachard, ebenfalls in La Cadière.
Neulich fuhren der Bäcker „Dédé“ und sein Freund Flo mit ihrem Mähdrescher durch die fast einen halben Hektar Weizenfelder in Sainte-Anne du Castellet. Auf den Cadiéren-Anwesen La Suffrène, Les Luquettes und Terrebrune (Sanary-Ollioules) wurden bereits zwei Hektar abgeerntet.
„Ich sehe meinem Weizen gerne beim Wachsen zu.“Die Glocke der Kirche Sainte-Anne du Castellet läutet um acht Uhr. André Theure und „Flo“ (aus einer Getreidebauernfamilie aus der Marne) warten darauf, dass die nächtliche Feuchtigkeit in der bereits sengenden Sonne dieses Donnerstagmorgens verdunstet. „ Die Ernte macht etwa dreißig Prozent meines gesamten Mehlverbrauchs aus. Dieses Know-how mit diesen alten Samen zu bewahren, ist für mich eine Möglichkeit, die Tradition des Handwerks wiederzubeleben. Es ist ‚biologisch‘. Es ist auch eine Chance, meine Mehlsorte selbst wählen zu können. Ich liebe es, meinem Weizen beim Wachsen zuzusehen. Zuerst kommt die Bodenvorbereitung, die Aussaat, die Keimung. Doch diese Phasen werden anfangs regelmäßig von Ameisen, Tauben und vor allem Wildschweinen gestört“, seufzt der Bauer und Bäcker.
„ Vor Jahren habe ich den Urweizen „Florence-Aurore“ angebaut. Wildschweine lieben ihn. Seitdem habe ich Bartweizen angepflanzt. Waldsäugetiere fressen ihn und spucken ihn wieder aus. Aber die Schäden sind immer noch da. Sehen Sie, wie sie den Weizen hier plattgedrückt haben. Ich habe auch Einkorn angebaut, was zusätzliche Arbeit erfordert. Es muss geschält werden. Dafür gibt es eine Maschine “, erklärt André Theure.
Die Weizenähren haben ihre morgendliche Feuchtigkeit verloren. Der Mähdrescher von 1966 springt sofort an. „ Oh, Flo, deine Maschine ist so alt wie ich, kannst du dir das vorstellen? “, lächelt Dédé.
„ Ah, Gluten ist die Stärke des Weizens. Wir sagen ja, starker Weizen. Anschließend muss er zum Trocknen gelagert, gewaschen und erneut getrocknet werden. Dann gebe ich die Körner durch meine Steinmühle und siebe sie. Mit ihrer Dicke von 23 Zentimetern stelle ich die Mühle so ein, dass ein bestimmtes Mehl entsteht. Jetzt, bei dieser Hitze, kneten wir mit kaltem Wasser. Dies ist das erste Jahr, in dem wir auf diesem Grundstück ernten. Die Güter leihen mir Grundstücke, die sie ruhen lassen “, fährt André fort. In dreißig Minuten ist der fast halbe Hektar abgeerntet. Die Tauben und andere Vögel sind bereits da. „Dédé“ und „Flo“ werden auf dem Morgengrundstück etwa zwei Tonnen Weizen geerntet haben.
Var-Matin
