„Wir haben uns in La Roya verliebt“: Camille und Thomas eröffnen ihr Restaurant „La Maison de la Pia“ in Tende

Das Ziel ist klar: die Aufwertung regionaler Produkte in einer geschützten natürlichen Umgebung. An diesem Sonntag, dem 18. Mai, ist mit der Voreröffnung von La Maison de la Pia alles für die Umsetzung bereit.

Das Restaurant und die beiden „gewölbten“ Räume sind die Herausforderung von Camille Burle und Thomas Guernion. Sie gehören zu den jungen Menschen, die das Roya-Tal neu beleben und mit neuem Leben erfüllen … auf eine andere Art und Weise. Nach der Zerstörung findet eine Erneuerung statt, und das nicht nur in der Infrastruktur. Bei der Generation, die die Macht übernimmt, ist es der Wunsch nach etwas anderem, der Wunsch, eine Lebensphilosophie aufzubauen, in der man auf andere, auf die Natur und auf das Lebendige hört. Auch Camille und Thomas wollten ihre Welt auf den Kopf stellen.

Ein zielgerichteter Kurs

„Wir haben beide die Hotelfachschule Ferrandi in Paris besucht “, erklärt Thomas. „Dort haben wir uns kennengelernt“, lächelt er. Die Ferrandi-Schule bildet die Elite der französischen Gastronomie und des Hotelmanagements in Frankreich und international aus. Diese selektive Ausbildung ermöglichte ihnen dann die Arbeit in berühmten Restaurants, im L'Arpège von Alain Passard, 3-Sterne-Koch, für Thomas und im Café Lai'Tcha von Chefköchin Adeline Grattard für Camille. Dabei wurde jedoch der Reiz ihrer jeweiligen Heimatländer, der Provence und Nizza, nicht berücksichtigt. Hier setzen sie ihre Reise fort. Camille tritt dem Restaurant Le Canon bei und Thomas kehrt zu seinen familiären Wurzeln in die Nudel- und Raviolifabrik Baral in der Altstadt von Nizza zurück.

Camille und Thomas ergänzen sich harmonisch. „Camille ist sehr professionell “, sagt Thomas bewundernd. „Sie liebt es, Produkte zu entdecken, sie zuzubereiten und zu essen! Sie hat immer ein Lächeln auf den Lippen und eine Leidenschaft für Wein. Sie ist eine Sommelière mit exzellenter Beratung.“ Camille sieht ihren Partner als jemanden, „der sich leidenschaftlich für die Produkte und die Menschen um ihn herum interessiert. Für ihn steht das im Mittelpunkt. Er ist leidenschaftlich bei allem, was er tut, und noch mehr bei der Küche, die er spontan kreiert, basierend auf Inspiration, während er im Voraus darüber nachdenkt.“ Sie möchten gut, lecker und schön kochen, um den Geschmack hervorzuheben.

Von der Küche zum Gebäude

Um uns einzuleben, mussten wir DEN Ort finden. „Wir haben La Pia entdeckt “, erklärt Camille, „und es war Liebe auf den ersten Blick. Dieses Haus, das zum Verkauf stand, hat uns dazu bewogen, den Schritt zu wagen. Der Ort ist großartig.“ Für die beiden jungen Leute, kaum dreißig Jahre alt, ging es nicht nur um einen Erwerb, sondern darum, den Ort zu sanieren und ihn in ein Restaurant umzuwandeln. Es engagieren sich auch Menschen, die vorher noch nie gearbeitet haben. Hier sind sie: Architekten, Abbrucharbeiter, Zimmerleute, Bauarbeiter. Die beiden Räume sind in Kuppeln untergebracht, die sie auf einer Terrasse errichtet haben. Im Inneren des Hauses haben sie den Schutt weggeräumt, die Wände abgekratzt, um die ursprünglichen Steine ​​freizulegen, andere Bereiche verputzt, die Materialien eingebaut und die Balken und großen Erkerfenster repariert, die sich zu einer erhabenen Landschaft öffnen. Sie haben auch alte Laubschutzgitter aus der Provence wiederhergestellt, um einen originellen Boden herzustellen.

„Das Schwierigste war, sie zu reinigen“, lächelt Thomas. „Anfangs haben wir die Arbeit an Wochenenden erledigt und gleichzeitig unsere Jobs in Nizza behalten, aber mit den Stunden, die wir zur Verfügung hatten, war es anstrengend.“ Also ließen sie alles hinter sich und widmeten sich ein Jahr lang ihrem Projekt. Und sie können stolz auf das Ergebnis sein.

Es ist ihnen gelungen, die Seele des Hauses zu bewahren und dieses lokale Erbe zu bewahren. Die Gäste können die atemberaubende Landschaft genießen, während sie das Menü genießen, und ihre Geschmacksknospen werden durch die Aromen der Küche geweckt, die sich zum Speisesaal hin öffnen. Die Zimmer werden für Restaurantgäste reserviert, die so ihren Abend verlängern können, ohne erneut auf die Bergstraße fahren zu müssen.

Aber warum hier?

„Wir wollten raus aus der Stadt und haben uns in Roya verliebt“, erklärt Camille begeistert. Thomas seinerseits war beeindruckt von der Wiederaufbauarbeit nach dem Sturm. Das alles zu sehen, ist ermutigend für die Zukunft. Wir haben hier fast ein stärkeres Sozialleben als in Nizza, mit allem, was dort los ist, und den Leuten, die wir treffen, sagt man zusammen . In Nizza hatten wir viele Stunden und wenig Zeit für uns selbst. Hier ist alles sehr geschäftig und wir wurden sehr gut aufgenommen.

Sie werden das ganze Jahr über geöffnet sein, im Winter sind sie jedoch Gruppen vorbehalten. Erwartet wird ein einheimisches Publikum, das „ins Grüne eintauchen“ möchte , aber auch Wanderer, Menschen, die von weiter her kommen und diesen Ort sowie eine außergewöhnliche Küche entdecken möchten.

Sie selbst beschreiben ihr Geschäft: „Lokale Küche, Naturweine, Zimmer in den Bergen, alles ist auf ein im Terroir verwurzeltes Erlebnis ausgerichtet, bei dem Authentizität und Qualität im Vordergrund stehen.“

(*) Voreröffnung von La maison de la Pia, Sonntag, 18. Juni, ab 12 Uhr. bis 18 Uhr Keine Reservierung erforderlich. Es wird ein kleines Fest zum Entdecken des Ortes, Stände mit lokalen Produkten zum Knabbern, Eis vom Bauernhof Pélissero und eine Erfrischungsbar angeboten. Die offizielle Eröffnung des Restaurants und der Zimmer (ausschließlich für Restaurantgäste reserviert) findet am Donnerstag, den 22. Mai statt. Informationen und Reservierungen auf der Website: lamaisondelapia.com