Bio-Mehle sind bereits ein sehr lukratives Geschäft.

Bio-Mehle liegen in Spanien voll im Trend. Von traditionellen Bäckereien in der Nachbarschaft über Bäckereien in Städten bis hin zu Supermärkten – die Nachfrage nach biozertifizierten und rückverfolgbaren Produkten ist der Trend. Dabei geht es nicht nur um die besten Rohstoffe. Verbraucher zahlen heute für umweltfreundliche Produktion, eine Verbundenheit zum Land und letztlich für eine bewusstere Ernährung.

Laut der International Federation of Organic Agriculture Movements (Ifoam) ist die weltweite Anbaufläche für Bio-Getreide in den letzten 15 Jahren um 300 % gestiegen. Dies ist ein klares Indiz dafür, dass dieser Sektor eine Phase anhaltender Nachfrage erlebt, die weder mit einer Marktlaune noch mit dem Konsumspitzen während der Pandemie zu tun hat, als das Brotbacken während des Lockdowns zu einem weltweiten Trend wurde.

Zu den Hauptvorteilen dieser Mehle zählen das Fehlen chemischer Rückstände (Pestizide), ein höherer Gehalt an Antioxidantien, ein umfassenderes Nährwertprofil, eine bessere Verdaulichkeit und eine geringere Belastung mit Schwermetallen. Die Verordnung 2018/848 legt die spezifischen Kriterien fest, die Bio-Produkte in der EU, einschließlich Mehl, erfüllen müssen. Dieser Rechtsrahmen ist einer der anspruchsvollsten weltweit und dient vielen anderen Ländern als Referenz. Mehle, die diese Anforderungen erfüllen, tragen das unverwechselbare EU-Bio-Siegel. Es garantiert den Verbrauchern, dass das Produkt hohen Umwelt-, Verarbeitungs- und Qualitätsstandards entspricht.

In Spanien haben die verschiedenen in der Branche tätigen Unternehmen ihren eigenen Weg in diesem Boom gefunden: Einige haben sich für eine Diversifizierung des Sortiments und neue Formate entschieden, andere für den Online-Verkauf und direkte Verbindungen zu städtischen Gemeinden. Und im Fall des Familienunternehmens Molinos del Duero, das heute in der vierten Generation geführt wird, war das Engagement überraschend: Innovation durch die Wiederbelebung der Methoden der Vergangenheit . Vor über einem Jahrhundert unterstützte dieses in der Provinz Zamora ansässige Unternehmen die Modernisierung der Mehlindustrie, indem es in immer schnellere und effizientere Maschinen investierte, um die wachsende Nachfrage nach industriell hergestelltem Brot zu decken.

Anfang der 2000er Jahre bemerkten sie jedoch, dass viele Verbraucher das in den Supermärkten angebotene „Klonbrot“ ablehnten. Es entstand eine Sehnsucht nach dem Geschmack der Vergangenheit , nach Broten mit intensivem Aroma, einer vollmundigen Krume, Teigen, die im Laufe der Zeit entstanden sind ... Die Innovation bestand paradoxerweise in der Rückkehr zu Steinen. Das Unternehmen unternahm große Anstrengungen, die in der Vergangenheit verwendeten Originalsteine ​​wiederherzustellen, und erwarb sogar noch mehr, indem es in einen speziellen Steinbruch in Frankreich umzog, der einzigartig in der Herstellung dieser Art von ultrahartem Stein ist. So belebte Molinos del Duero traditionelle Natursteinmühlen wieder, die sich langsamer drehen, das Getreide weniger erhitzen und Nährstoffe, Aromen und Texturen besser bewahren.

Was auf den ersten Blick wie ein „technologischer Rückschlag“ aussah, erwies sich als brillante Strategie: Man differenzierte sich nicht durch Geschwindigkeit oder Quantität, sondern durch Qualität und Authentizität. Tatsächlich verfügt das Unternehmen über das einzige Mehl -Garantiezeichen in Europa (Harina Tradicional Zamorana), ein offizielles Siegel, das die strikte Einhaltung von Standards hinsichtlich der Qualität und Konsistenz des Mehls gewährleistet.

So entstanden auch ihre Sortimente an steingemahlenen Bio-Mehlen aus zertifizierten Getreidesorten wie Landweizen, Roggen, Dinkel oder sogar Tritordeum , einer neueren Hybridsorte, die Rustikalität mit hohem Nährwert verbindet und besonders für Verbraucher mit Unverträglichkeiten interessant ist.

Molinos del Duero hat verstanden, dass Tradition und Nachhaltigkeit zwei Seiten derselben Medaille sind. Durch die Entscheidung für langsames Mahlen und biologisch angebautes Getreide belebt das Unternehmen nicht nur traditionelle Methoden wieder, sondern trägt auch zum Erhalt lebendiger Böden, der Artenvielfalt und lokaler Nutzpflanzen bei. Die Bio-Zertifizierung – seit 1995 ein Pionier in Spanien – und das Siegel „Tierra de Sabor“ aus Kastilien und León unterstreichen dieses Engagement. Doch über die Etiketten hinaus zeichnet das Unternehmen sein Engagement für ein neues Lebensmittelverständnis aus: „Mehl sollte riechen, schmecken und sich anfühlen wie früher“, erklären sie.

Trotz der Konzentration auf die Vergangenheit hat Molinos del Duero die Moderne nicht aufgegeben. In Zusammenarbeit mit der Universität Valladolid und Getreideexperten erforschte das Unternehmen gesündere Sorten und Verfahren, die die Qualität optimieren, ohne den handwerklichen Charakter zu beeinträchtigen. Dieser duale Ansatz – Tradition und wissenschaftliche Innovation – ermöglichte es dem Unternehmen, differenzierte Produkte zu entwickeln, die heute sowohl handwerkliche Bäckereien als auch Lebensmittelketten mit Wertschöpfungspotenzial beliefern.

BioPalacín Planet ist ein familiengeführtes Agrarunternehmen mit Sitz in Pomar de Cinca (Huesca) und einer Geschichte, die sich über vier Generationen erstreckt. Gegründet wurde das Unternehmen von José Luis Palacín, der sich vor über einem Jahrzehnt dazu entschloss, konventionelle Methoden aufzugeben und auf ökologischen Landbau umzusteigen. Das Unternehmen bewirtschaftet rund 250 Hektar bewässertes Land und baut Bio-Lebensmittel wie Dinkel, Reis (weiß und braun), Linsen, Kichererbsen und andere alte Getreidesorten an. Darüber hinaus bietet das Unternehmen Mehl, Hülsenfrüchte, Reis, Mais, Mandeln und Tierfutter an und arbeitet nach den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft.

Das Getreide wird in luftdichten Silos gelagert, die mit Luft gefüllt sind, um Verderb zu verhindern. So ist es bei Auftragseingang in einwandfreiem Zustand und verkürzt gleichzeitig die Zwischenhändlerkette . „Sobald die Bestellung eingeht, verlässt das Getreide den Silo und wird von uns geschält und gereinigt, sodass alle Nährstoffe und Vorteile erhalten bleiben. Diese Körner zeichnen sich durch ihre organoleptischen Eigenschaften aus, was dazu geführt hat, dass sich immer mehr Unternehmen und Privatpersonen für unser Getreide entscheiden, um daraus später Brot oder Nudeln zu verarbeiten“, erklärt die Geschäftsführerin des Unternehmens, Lucía Palacín.

Im Mai 2025 wurde BioPalacín Planet für sein Engagement im ökologischen Landbau, den Respekt vor dem Land und die Förderung der ländlichen Entwicklung mit dem Produzentenpreis Huesca Alimentaria 2025 ausgezeichnet. Das Engagement von BioPalacín Planet für Nachhaltigkeit geht über die Produktion von Bio-Lebensmitteln hinaus. Das Unternehmen fördert lokale Arbeitsplätze und unterstützt die ländliche Entwicklung, trägt zur Wiederbelebung von Städten und zum Erhalt der natürlichen Umwelt bei. Darüber hinaus verfolgt es ein Kreislaufwirtschaftsmodell, das darauf abzielt, die Umweltauswirkungen aller Produktionsaktivitäten – vom Anbau bis zur Verpackung – zu minimieren.

Andere spanische Unternehmen wie Harinas Polo oder kleine Handwerksmühlen in Segura und Aragón haben verstanden, dass die Zukunft des Mehls in der Wiederbelebung alter Techniken, einheimischer Sorten und natürlicher Fermentationsprozesse liegt. Modernität wird nicht mehr nur in Tonnen pro Stunde gemessen, sondern in Mehrwert und sensorischem Erlebnis . Innovation in diesem Sektor bedeutet, das Verlorene wiederzuentdecken: altmodischen Weizen, Steinmahlen und über Nacht gereiften Sauerteig.