Wie gesund sind Mehltortillas?

Die Tortilla ist die Grundlage der mexikanischen Küche, da sie eine grundlegende Zutat bei der Zubereitung einer großen Vielfalt an Gerichten ist, wie beispielsweise Tacos, Enchiladas und Chilaquiles, um nur einige zu nennen. Auf diese Weise wird die Tortilla zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung.

In Mexiko gibt es eine große Vielfalt an Tortillas, beispielsweise Kaktus-, Spinat-, Mais- und Mehltortillas.

Von diesen Varianten sticht die Maisvariante durch ihre häufigere Verwendung hervor. Laut Gesundheitsministerium ist es gesünder, wenn es mit nixtamalisiertem Mais zubereitet wird, da die Qualität seiner Zutaten Krankheiten wie Rachitis, Pellagra und sogar Leberkrebs vorbeugt.

Auf der Suche nach gesunden Alternativen gibt es jedoch auch Menschen, die lieber Mehltortillas essen.

Haben sie wirklich den gleichen Nährwert wie Mais? Lesen Sie weiter, um mehr über die Vor- und Nachteile des Konsums zu erfahren.

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Mehltortillas sind nicht als Ersatz für Tortillas aus Mais gedacht. Tatsächlich sind sie auf die Knappheit dieses Nahrungsmittels zurückzuführen.

Der Geschichte zufolge wurden sie auf Grundlage der aus Spanien eingeführten arabischen Tortilla entwickelt, wie aus dem Enzyklopädischen Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie hervorgeht.

Es war im Jahr 1452, als eine spanische Expedition Weizen nach Sonora brachte. Dort hat eine Gruppe von Eingeborenen dieses Nahrungsmittel erfunden, indem sie zerkleinerte Weizenkörner mit Wasser vermischten.

Zur gleichen Zeit begann die Aussaat des Getreides im Norden des Landes, insbesondere in Sonora und Chihuahua. Daher wird es in dieser geografischen Region häufig konsumiert.

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Ob in Burritos, Wraps, Sincronizadas oder Quesadillas, Mehltortillas sind eine häufige Zutat in einfach zuzubereitenden Gerichten. Doch nur weil sie vielseitig einsetzbar sind, heißt das nicht, dass ihr Nährwert optimal ist.

Nach dem mexikanischen System gleichwertiger Lebensmittel enthalten 100 g (oder 4 Stück Tortillas):

• 8 g Protein.
• 51 g Kohlenhydrate.
• 308 Kalorien.
• 8 g Lipide.
• 636 mg Natrium.
• 92 mg Vitamin B9.
• 129 mg Kalzium.
• 14 mg Phosphor.

Vergleicht man diese Menge Mehltortillas mit 100 g Maistortillas, erhält man höherwertige Nährstoffe:

• 6 g Protein.
• 45 g Kohlenhydrate.
• 227 g Kalorien.
• 3 g Lipide.
• 81 mg Kalzium.
• 314 mg Phosphor.
• 1 mg Eisen.
• 186 mg Kalium.
• 72 mg Magnesium.
• 6 mg Selen.
• 45 mg Natrium.
• 1 mg Zink.

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Mehltortillas sind nicht so harmlos, wie sie scheinen. Eine übermäßige Einnahme des Hauptbestandteils kann zu langfristigen Gesundheitsproblemen führen.

Nicht alle dieser Versionen werden auf natürliche Weise hergestellt, da vielen raffiniertes Mehl zugesetzt wurde. In einem Artikel der Food and Drug Administration (FDA) wird detailliert beschrieben, dass Getreidekörner bei der Verarbeitung Nährstoffe verlieren, um sie feiner und bekömmlicher zu machen.

Laut dem Laborblog von Alazor haben sie außerdem einen hohen glykämischen Index, der den Blutzuckerspiegel erhöhen kann. Aus diesem Grund wird der Verzehr für Diabetiker nicht empfohlen.

Eine weitere Folge des häufigen Verzehrs dieser Lebensmittel ist, dass sie, da sie nicht sättigen, zu einem Ungleichgewicht und im schlimmsten Fall zu Fettleibigkeit führen können. Dies liegt vor allem daran, dass raffiniertes Mehl Veränderungen im Stoffwechsel verursacht.

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MB