Was für eine Fleischsorte ist Menudo?

Gehören Sie zu den Menschen, die gerne Menudo essen? Oder gehören Sie zu denen, die das Fleisch sehen und lieber darauf verzichten?

Es ist eines jener Gerichte, die Mexikaner oft morgens genießen, fast immer am Wochenende oder nach einer durchzechten Nacht, aber es ist auch eine jener Zubereitungen, die Diskussionen auslösen, weil manche keine Lust haben, es zu probieren.

Nach Angaben des Enzyklopädischen Wörterbuchs der mexikanischen Gastronomie ist Menudo die Bezeichnung für die Eintöpfe mit Rinderbauch ; im Norden Mexikos ist es im Volksmund so bekannt, im Zentrum heißt es Pancita und im Süden und auf der Halbinsel Yucatan heißt dieses Fleisch Mondongo.

In einigen Regionen werden der Menudo-Brühe Chilis hinzugefügt, um ihr eine rötliche Farbe zu verleihen; in anderen wird sie weiß gekocht; und schließlich werden mancherorts Maiskörner hinzugefügt, wie bei Pozole.

Während Brühe ansprechend aussehen kann, ist Fleisch für manche Menschen nicht besonders attraktiv, hauptsächlich wegen seiner Textur, für andere jedoch wegen seines Aromas. Dieses wird gewonnen aus einer der essbaren Tierteile, der dem menschlichen Körper die meisten Vitamine und Nährstoffe liefert.

Die Ernährungswebsite Healthline weist darauf hin, dass Menudo-Fleisch zu den Innereien gehört, die in der essbaren Verdauungsschleimhaut von Wiederkäuern wie Kühen, Büffeln und Schafen vorkommen . Diese Nutztiere, deren Hufe ebenfalls in Menudos mitgegart werden, verfügen über ein Verdauungssystem mit vier Magenkammern, die alle für den menschlichen Verzehr geeignet sind.

In Mexiko werden diese vier Teile des Magens üblicherweise als Menudo bezeichnet. Dazu gehören Pancita, Panal, Libro und Lab .

Menudo-Fleisch wird im Allgemeinen vorgekocht verkauft, muss jedoch vor dem Verzehr noch zwei bis drei Stunden zusätzlich gekocht werden. Es wird normalerweise mit aromatischen Kräutern oder Gewürzen wie Minze oder Majoran zubereitet, um seinen Geschmack zu verbessern und seinem natürlichen Aroma entgegenzuwirken. was nicht immer jedem gefällt.

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